Mỗi ngành đều có những bí quyết thành công riêng và các quán cà phê, nhà hàng cũng không ngoại lệ. Hóa ra, có nhiều phương pháp để khiến khách gọi thêm món một cách tinh vi, và tất cả những món ăn bổ sung và bánh kẹo từ các đầu bếp chỉ là những mánh khóe xảo quyệt khác để giữ bạn ở lại nhà hàng và thúc đẩy bạn gọi món khác.
Bàn có tầm nhìn tuyệt vời chỉ được cung cấp cho những người đến dùng bữa.
Những nơi có tầm nhìn ra toàn cảnh thành phố hoặc đại dương luôn được chào đón cho những ai đến chi một số tiền lớn. Vì vậy, trước khi nhường chỗ cho bạn, nữ tiếp viên hoặc người phục vụ sẽ hỏi bạn, "Bạn có đi ăn không?"
Nếu bạn yêu cầu một bàn gần biển, nhưng bạn chỉ định gọi một ly cà phê và một món tráng miệng, bạn sẽ được thông báo là bàn đã được đặt trước . Và người tiếp theo cũng sẽ được đặt trước.
Có thể không có thực đơn cho trẻ em, nhưng họ giảm giá đặc biệt cho các phần nhỏ cho trẻ em.
Có một lý do tại sao trong rất nhiều nhà hàng, không có thực đơn cho trẻ em. Thay vào đó, một người phục vụ chu đáo sẽ cho một đứa trẻ cơ hội gọi món từ thực đơn thông thường, hứa rằng nó sẽ bằng một nửa so với khẩu phần thông thường. Và, tất nhiên, nó sẽ là 1/2 giá.
Nhưng đây là mẹo: rất có thể bạn sẽ gọi đồ uống và món tráng miệng cho đứa trẻ sẽ có kích thước bình thường. Một món ăn được giảm giá sẽ vẫn kiếm được một số tiền cho nhà hàng và hóa đơn và tiền boa dự kiến sẽ lớn hơn.
Có một lý do tại sao nhân viên phục vụ không được phép xõa tóc hoặc đeo đồ trang sức và trang điểm tươi sáng.
Tóc không bao giờ được để xõa, trang điểm rất đơn giản, không có đồ trang sức, móng tay phải cắt ngắn và không có sơn bóng. Điều này được thực hiện nhằm tránh cho khách cảm thấy rằng một miếng sơn móng tay, tóc hoặc bông tai có thể đọng lại trên đĩa của họ.
Đôi khi, những người rất hấp dẫn và ăn ý với nhau thậm chí có thể không được thuê: khách không thích khi người phục vụ hoặc người pha chế trông đẹp hơn họ.
Các món ăn miễn phí từ đầu bếp chỉ được trao cho những người cụ thể và vào một thời điểm cụ thể.
Các nhà hàng thường tặng món khai vị miễn phí cho khách của họ, nhưng có một lý do tại sao họ làm điều đó. Món khai vị khiến bạn muốn ăn nhiều hơn, vì vậy bạn có thể gọi một ít rượu và một món tráng miệng miễn phí sau món chính khiến bạn muốn gọi một ly cà phê hoặc trà. Trong cả hai trường hợp, điều này được thực hiện để làm cho khách chi nhiều tiền hơn. Thông thường, thức ăn miễn phí được phát cho các nhóm phụ nữ, vì họ thường chi nhiều tiền hơn nam giới.
Và đây là một cái bẫy khác: Khi nhà hàng cung cấp cho bạn thứ gì đó miễn phí, bạn rất có thể sẽ đưa ra một khoản tiền tốt hơn vì bạn cảm thấy có nghĩa vụ phải thưởng cho nhân viên. Nhưng bạn nên biết rằng hầu hết thời gian, thực phẩm bạn nhận được miễn phí dù sao cũng là thực phẩm đã gần hết hạn sử dụng.
Ở một số quán cà phê, có cả bánh được trưng bày, và ở những quán khác - chúng được cắt nhỏ. Có một lý do tại sao.
Trong các nhà hàng và quán cà phê, đây là cách để tạo ra sự xuất hiện của trào lưu: có vẻ như ít nhất một người đã mua một miếng, vì vậy chiếc bánh nên tốt. Và nếu một chiếc bánh đã cắt không được đặt trong vài giờ, những người phục vụ bắt đầu giới thiệu nó cho khách của họ. Cuối cùng, nó sẽ giúp bán hết món tráng miệng nhanh hơn.
Và ở các cửa hàng bánh ngọt thì khác, bởi vì mọi người đến đó để mua cả bánh và sự lựa chọn ở đó lớn hơn nhiều.
Một công thức từ đầu bếp và những cái tên bất thường cho những thứ thông thường chỉ được sử dụng để nâng giá các món ăn.
Các đầu bếp thường thay đổi công thức của một món ăn quen thuộc để tiết kiệm nhiều nguyên liệu. Hoặc ngược lại, họ có thể thêm một thành phần nhỏ và tăng giá đáng kể. Ví dụ, trong cacbonara, có thể có vài gram nấm cục Trung Quốc đắt một chút, nhưng hầu hết mọi người không thể phân biệt được đâu là loại Trung Quốc và loại Ý.
Đôi khi, những món ăn thông thường được đặt những cái tên kỳ lạ để khiến khách có cảm giác như đang trả tiền cho một thứ gì đó rất độc đáo. Ví dụ, một miếng bánh mì khô có thể được gọi là bánh mì nướng. Hoặc họ mang cho bạn những sợi surimi thay vì thịt cua.
Một người phục vụ mang đến cho bạn thực đơn và ngay lập tức cung cấp cho bạn một ly nước chanh miễn phí.
Bạn đã chấp nhận nó? Nếu có, bạn sẽ không rời khỏi nơi này vì hiện tại trên hóa đơn đã có nước chanh. Khách thường được mời nước chanh hoặc nước trái cây tươi khiến mọi người muốn gọi đồ ăn nóng hoặc salad vì những đồ uống này khiến chúng ta đói hơn. Cà phê và trà chỉ gắn liền với món tráng miệng.
Kích thước của đĩa của bạn phụ thuộc vào nơi bạn ở và những gì bạn đặt hàng.
Các quán cà phê thường sử dụng ảo ảnh Dellboeuf để đánh lừa não và mắt của chúng ta. Nếu bạn đặt thức ăn trên một chiếc đĩa nhỏ sao cho có vẻ đầy, bạn sẽ nhanh no hơn, ngay cả khi chỉ có một lượng nhỏ thức ăn. Thủ thuật này thường được sử dụng trong thực khách, nơi bán bánh mì kẹp thịt và tiệc tự chọn.
Các nhà hàng sử dụng tác dụng ngược lại: món chính được phục vụ trên những chiếc đĩa lớn để bạn cảm thấy đói và họ cố gắng thúc đẩy bạn gọi món tráng miệng.
Bạn gọi một đồ uống nhưng cuối cùng phải trả tiền cho 2.
.
Bạn gọi một tách cà phê được cho là sẽ được phục vụ với một cốc nước. Nhưng một người phục vụ gian xảo cố gắng thay ly nước bằng một chai nước trong thực đơn.
Một câu chuyện tương tự cũng thường xảy ra với trà: bạn thường lấy một ấm trà cho 2 người, uống hết trà và yêu cầu người phục vụ đổ đầy lại. Họ chỉ cho nước nóng vào bình mà không thay trà bên trong rồi tính tiền cho 2 ấm. Nhưng thực ra, thêm nước nóng là một dịch vụ miễn phí và nó thậm chí còn tốt khi dùng kèm với trà xanh vì điều đó giúp nó ngon hơn.
Họ sẽ không bao giờ phục vụ một số món ăn cho bạn vì công việc của họ là bán cho bạn những món ăn khác trong thực đơn.
Đây thường là món đắt nhất, nằm ở đầu thực đơn. Mọi người xem giá của nó và dựa trên quyết định của họ khi chọn gọi các món ăn khác mà bây giờ có vẻ hợp lý hơn nhiều. Nếu bạn cố gắng gọi món ăn hàng đầu, họ sẽ cho bạn biết rằng họ đã hết nguyên liệu cho ngày hôm nay.
Dựa trên ngoại hình của khách hàng, nhân viên phục vụ có thể biết họ sẽ gọi món gì.
Những người phục vụ có kinh nghiệm có thể đoán món ăn hoặc đồ uống yêu thích của bạn qua hành vi, trang phục và cách ăn nói của bạn. Ví dụ: sinh viên và các cô gái dưới 30 tuổi thích gọi món salad với gà hoặc hải sản, đĩa mì ống, súp creme, món tráng miệng sô cô la, trà và cà phê. Đàn ông trên 30 tuổi thường gọi các món có gà, còn trẻ em thì thích xúc xích và khoai tây chiên.
Tất nhiên, có một số đơn đặt hàng cụ thể. Ví dụ, nhân viên cứu hỏa thích các món ăn rất cay và các bác sĩ thường gọi súp nóng hoặc món gì đó luộc, nhưng rất hiếm khi - món chiên hoặc mặn.
Người phục vụ có thể kiểm soát hành động của bạn bằng một nụ cười và một cái gật đầu đơn giản.
Phương pháp này được gọi là gật đầu kiểu Sullivan: khi giới thiệu một món ăn nào đó cho khách, nhân viên phục vụ lịch sự mỉm cười, nghiêng người về phía trước một chút và từ từ gật đầu . Hầu hết mọi người đều gật đầu đáp lại và đồng ý gọi món mà người phục vụ đưa ra cho họ, ngay cả khi họ chưa bao giờ định làm điều đó.
Đàn ông dễ lừa nhất khi liên quan đến tiền bạc.
Usually, waiters place the change, so that the bills are in order. But if you mix up the order and put a few big bills in between the small ones, there is a chance that the guest won’t notice that and leave them as a tip for the waiter. The idea is simple: most men on dates or business meetings rarely pay a lot of attention to the change.
Một số nơi thực hiện một bước xa hơn và chỉ bao gồm 10% đơn hàng trong hóa đơn . Điều này là bất hợp pháp, nhưng không phải khách nào cũng biết quyền của mình và vì vậy mọi người hiếm khi tranh cãi với chính quyền.
